レシピ
鶏の照り焼き
甘辛いたれをからめて、つやよく焼き上げた鶏肉。基本の調味料だけで、10分で焼けます。
編集：EMA
JAPANITIESオリジナルレシピ。食材や調理器具によって仕上がりは変わります。
確認日時： · 出典：JAPANITIES編集部
材料
- 鶏もも肉（骨なし・皮つき）2枚
- たれ：しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒（または水）大さじ2、砂糖大さじ1
- 油 小さじ1
- 白ごま、ねぎ（仕上げ用）
作り方
- 鶏の皮にフォークで穴をあけ、軽く塩をふります。たれの材料を混ぜておきます。
- 油をひいたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、中火で5〜6分、動かさずに焼きます。
- 裏返し、ふたをして弱火で5分焼きます。
- 余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、たれを加えます。鶏にかけながら2〜3分煮つめ、つやが出たら出来上がりです。
- 切り分けて、ごはん・ごま・ねぎと一緒に盛ります。
コツ
- みりんがない場合：みりん大さじ1の代わりに、酒大さじ1と砂糖小さじ1½を使います。
- 砂糖は焦げやすいので、たれがとろりとしたら火を弱めてください。
- 鮭や固い豆腐でも同じように作れます。
ワインとのマリアージュ
しょうゆの香ばしさには、渋みが穏やかで果実味のある赤を。たれを甘くしすぎず、樽香が強すぎないボトルを選ぶとバランスを取りやすくなります。 料理の味付けとワインの個性をもとにした、編集部のおすすめです。好みに合わせて楽しんでください。
- おすすめ：ボルドー・ルージュ（メルロー主体）
- お店では産地名に加えて「辛口・樽香控えめ・渋み穏やか」など好みを伝えて選びましょう。