レシピ
日本米のおいしい炊き方（鍋で炊く）
和食の基本。炊飯器がなくても、ふた付きの鍋でつやのあるもちもちのごはんが炊けます。
編集：EMA
JAPANITIESオリジナルレシピ。食材や調理器具によって仕上がりは変わります。
確認日時： · 出典：JAPANITIES編集部
材料
- 日本米（短粒米・「寿司用米」でも可）300g
- 水 約360ml（浸水後。米1に対して水1.1〜1.2の体積比）
- 厚底の鍋とぴったり閉まるふた
作り方
- 大きめのボウルに米と水を入れ、指先でやさしくこすって洗います。白く濁った水を捨て、3〜4回くり返して、水がほぼ透明になるまで洗います。
- 水けを切り、炊く水に30分浸します。粒の芯まで水が入り、均一に炊き上がります。
- ふたをしたまま強火にかけ、沸騰させます（約5分）。途中でふたを開けないでください。
- 最弱火にして、ふたをしたまま12分炊きます。
- 火を止めて、ふたを開けずに10分蒸らします。蒸気で炊き上がります。
- 濡らしたしゃもじで、切るようにほぐして空気を入れます。つぶさないように注意しましょう。
コツ
- バスマティ米や長粒米は粘りが出ないので向きません。「riz rond（丸い米）」「riz à sushi（寿司用）」「riz japonais」と書かれたものを探しましょう。
- ふたがゆるいと蒸気が逃げてごはんが乾きます。必要なら重しをのせてください。
- 最初のとぎ水は素早く捨てます。米がにごった水のにおいを吸いやすいためです。
- 炊飯器なら手間なく同じ仕上がりになりますが、必須ではありません。
ワインとのマリアージュ
白いご飯だけより、一緒に食べるおかずを基準に選びます。魚や野菜のおかずには、樽香が控えめな白がおすすめです。 料理の味付けとワインの個性をもとにした、編集部のおすすめです。好みに合わせて楽しんでください。
- おすすめ：ボルドー・ブラン（辛口白）
- お店では産地名に加えて「辛口・樽香控えめ・渋み穏やか」など好みを伝えて選びましょう。