味噌汁（だしの取り方つき）

材料

• 水 500ml
• 昆布 約10cm（5g）
• かつお節 10g
• 味噌 大さじ2（約30g）。はじめは白味噌が使いやすい
• 木綿豆腐 100g（さいの目）
• 乾燥わかめ 大さじ1
• 青ねぎまたは万能ねぎ（小口切り）

作り方

1. だし：昆布を水に入れ、30分（冷蔵庫なら一晩）おいてだしを出します。
2. 弱火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。かつお節を入れて火を止め、1〜2分おいてこします。
3. わかめは冷水で5分戻し、水けを切ります。
4. だしを温め、豆腐とわかめを入れて2分ほど煮ます。
5. 火を止めてから、おたま1杯のだしで味噌を溶いてから鍋に戻します。味噌を入れたあとは煮立てないでください。風味が飛びます。
6. ねぎをのせて出来上がりです。

コツ

• ベジタリアン向け：かつお節の代わりに、干ししいたけ2〜3枚を昆布と一緒に水に浸します。
• 忙しいときは顆粒だし（ほんだし）で十分です。500mlに小さじ1が目安です。
• 味噌は塩けがあるので、味見してから足してください。赤味噌（aka）は白味噌（shiro）より味が濃く出ます。
• 開封後の味噌は冷蔵庫で保存します。

ワインとのマリアージュ

豆腐やわかめの味噌汁なら、樽の香りが控えめで丸みのある白ワインを、少し添えるのがおすすめです。汁の塩気と温度で印象が変わるので、まず小さな一口で試しましょう。 料理の味付けとワインの個性をもとにした、編集部のおすすめです。好みに合わせて楽しんでください。

• おすすめ：グラーヴ（辛口白）
• お店では産地名に加えて「辛口・樽香控えめ・渋み穏やか」など好みを伝えて選びましょう。