レシピ
卵焼き
だしの香りとほんのり甘い、巻いて焼く日本のオムレツ。お弁当や朝ごはんの定番です。
編集：EMA
JAPANITIESオリジナルレシピ。食材や調理器具によって仕上がりは変わります。
確認日時： · 出典：JAPANITIES編集部
材料
- 卵 3個
- だし大さじ3（45ml）または水
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 焼くための油（くせのないもの）
作り方
- 卵に、だし・砂糖・しょうゆ・みりんを加えて、泡立てないように混ぜます。なめらかにしたいときはこし器でこします（お好みで）。
- 小さめのフライパンを中弱火で温め、キッチンペーパーで油をなじませます。
- 卵液の3分の1を流し入れます。表面がほぼ固まって少しつやが残るくらいで、手前に向かって巻きます。
- 巻いた卵を奥へ寄せて、油をひき、卵液の3分の1を、巻いた卵の下にも流れるように持ち上げながら入れます。再び巻きます。
- 残りの卵液も同じようにくり返します。
- 1分ほどおいて落ち着かせ、厚めに切ります。
コツ
- 火は弱めに。色をつけず、きれいな黄色に仕上げます。
- 四角い卵焼き器があると巻きやすいですが、小さい丸いフライパンでも作れます。
- 途中で破れても大丈夫です。巻いているうちにくっつきます。
ワインとのマリアージュ
セミヨンの丸みを感じる白が、卵のやわらかい味に寄り添います。砂糖を多めに入れる場合は、酸味が鋭すぎないものを選びます。 料理の味付けとワインの個性をもとにした、編集部のおすすめです。好みに合わせて楽しんでください。
- おすすめ：ボルドー・ブラン（セミヨン入りの辛口白）
- お店では産地名に加えて「辛口・樽香控えめ・渋み穏やか」など好みを伝えて選びましょう。