ウイスキーはどんなお酒？
穀物のでんぷんを糖に変え、酵母で発酵させ、蒸溜して木の樽で熟成させるお酒です。蒸溜したばかりの液体は透明。琥珀色やバニラ、木、スパイスを思わせる香りの多くは、樽との時間から生まれます。
JAPANITIES · JAPANESE WHISKY
日本ウイスキー
穀物が、香りになる。日本ウイスキーを、ひとくちの入門から蒸溜所の奥まで。作り方、歴史、銘柄、樽、世界との違いを順にひもときます。
編集：JAPANITIES｜確認日：2026年11月4日
目次入門から深掘りまで
まず、3分でわかる
最初に覚えたいのは「穀物・蒸溜・樽」。
日本酒とは別の飲み物
日本酒は主に米・米麹・水を使う醸造酒。ウイスキーは穀物を発酵させた後に蒸溜する蒸溜酒です。「日本のお酒」だから日本酒、という分類ではありません。
何を比べると楽しい？
まずは①煙の香り、②果実・花の香り、③樽の甘い香り、④口当たり、⑤飲んだ後の余韻。国名や価格だけで決めず、同じ銘柄でも年数・樽・発売版の違いを見ます。味の説明は感じ方の目安で、品質の順位ではありません。
Sources : Suntory · Fabrication du whisky
↑ 目次へ「日本ウイスキー」の意味
メーカーの国籍と、原酒を造った場所は別に確認します。
表示基準の6つの要点
日本洋酒酒造組合（JSLMA）の表示基準では、麦芽・穀類・日本国内で採水した水を原料とし、麦芽を必ず使用。糖化・発酵・蒸溜は日本国内、蒸溜時のアルコール分は95度未満。700L以下の木製樽で国内で3年以上貯蔵し、国内で40度以上で瓶詰めします。色調調整用のカラメルは認められます。
基準が求めていないこと
穀物がすべて日本産であることや、ミズナラ樽を使うことは必須ではありません。また「3年以上」は最低条件で、すべての製品が3年熟成という意味ではありません。国産大麦や国産樽は、それぞれ追加の特徴として読みます。
自主基準と、製品ごとの確認
この基準は2021年制定、既存品の移行期間は2024年3月末まででした。ここで説明しているのは業界団体の自主基準です。日本語のラベルや国内の販売会社名だけで原酒の産地を判断せず、商品ごとの原材料・製法説明を確認してください。海外原酒を組み合わせるワールドブレンドにも、独自の価値があります。
Sources : JSLMA · Critères du Japanese whisky · JSLMA · Logo et norme professionnelle (2025)
↑ 目次へ種類を整理：モルト・グレーン・ブレンド
「シングル」は一本の樽という意味ではありません。
シングルモルト
ひとつの蒸溜所で造ったモルトウイスキー。一般的には大麦麦芽を原料とし、ポットスチルで蒸溜します。同じ蒸溜所の複数の樽や異なる酒齢の原酒を組み合わせても、シングルモルトです。山崎、白州、余市、宮城峡が代表例。
グレーン／シングルグレーン
とうもろこし、小麦などを使い、連続式蒸溜機で造る例が多いタイプ。麦芽も使われます。「シングルグレーン」は原料が一種類という意味ではなく、ひとつの蒸溜所に由来することを表します。知多やニッカ カフェグレーンを知ると、ブレンドを支える原酒の役割がわかります。
ブレンデッド／ブレンデッドモルト
ブレンデッドはモルトとグレーンを組み合わせるタイプ。響がよく知られています。ブレンデッドモルトは複数蒸溜所のモルトを組み合わせるもの。竹鶴の「ピュアモルト」という商品表現も、一本の樽やひとつの蒸溜所という意味ではありません。
例外から理解する：カフェモルト
ニッカ カフェモルトは大麦麦芽100％でも、カフェ式連続式蒸溜機で造られます。原料だけで製法は決まりません。「カフェ」はコーヒー味の意味ではなく、蒸溜機の名称です。種類の細かな定義は国の規則とも照らし合わせて読みましょう。
Sources : Scotch Whisky Association · Catégories · Nikka · Coffey Grain et Coffey Malt · Nikka · Gamme et assemblages · Suntory · Chita
↑ 目次へ作り方：穀物から一杯まで、8つの工程
モルトウイスキーを中心にした工程図です。グレーンでは原料の加熱や蒸溜装置が異なります。
01 製麦・乾燥
大麦に水を吸わせて発芽させ、でんぷんを糖へ変える酵素を働かせる準備をします。その後乾燥して発芽を止めます。乾燥時にピートを燃やした煙を使うと、麦芽にスモーキーな香りが付きます。すべての麦芽がピートを使うわけではありません。
02 粉砕・糖化
麦芽を砕いて温水と混ぜ、酵素のでんぷん分解によって甘い麦汁を得ます。粗すぎると成分を取り出しにくく、細かすぎると麦汁が抜けにくいので、粒の配分も重要です。糖化と発酵を分けて考えると、日本酒の並行複発酵との違いも見えてきます。
03 発酵
麦汁を冷まし、酵母を加えてアルコールと香りの成分を生み出します。酵母、温度、時間、発酵槽の管理によって香味の土台が変わります。この段階はまだ樽の香りのない、度数の低い発酵液です。ホップ入りのビールと同じものではありません。
04 蒸溜
モルトは単式蒸溜器で2回蒸溜する例が多く、初溜の後に再溜します。温めて生じる蒸気を冷やして液体に戻し、アルコールと香りを選び取ります。再溜では採取の開始・終了を調整し、製品に向く中心部分を選びます。
05 樽詰め
透明なニューメイクを木製の樽へ。どんな樽かだけでなく、以前に何を入れたか、何度使用したか、詰める度数も仕上がりに関わります。ここから、蒸溜所の製造計画は数年、数十年先の味を考える仕事になります。
06 熟成
樽から成分を取り込むだけでなく、酸化などの反応や揮発も進みます。倉庫の温度・湿度、樽の大きさや状態で変化が異なります。蒸発して減る分は「天使の分け前」と呼ばれます。樽の色が濃くなる速さと、味の調和は同じではありません。
07 選別・ブレンド
樽ごとの個性を確認して、目指す香りと口当たりに組み合わせます。シングルモルトでも複数樽の調整が一般的。モルトとグレーンを合わせるブレンドでは、香りの強さだけでなく、つながりや余韻も設計します。
08 加水・ろ過・瓶詰め
必要に応じて水で度数を整え、ろ過して瓶へ。冷却ろ過を行わない製品や、樽に近い度数で瓶詰めする製品もあります。瓶に詰めた後は樽熟成の年数は増えません。製造工程の説明であり、家庭での蒸溜手順ではありません。
Sources : Scotch Whisky Association · Du grain au verre · Suntory · Brassage et fermentation à Hakushu · Suntory Chita · Production de whisky de grain · Suntory Yamazaki · Maturation et mention d’âge · Scotch Whisky Association · Questions fréquentes
↑ 目次へ深掘り：蒸溜所の設計が味を変える
ひとつの数字から味は決まりません。条件の組み合わせで読み解きます。
酵母・発酵槽・発酵時間
発酵はアルコールを増やすだけの工程ではありません。果物のような香りを感じさせるエステルなど、香味の前駆体や成分も生まれます。木槽だから必ず上質、長時間なら必ず複雑、とはいえません。造り手が狙う原酒に合う温度や時間管理を見ます。
銅と還流
蒸気が器の中で冷えて戻る還流は、取り出される成分の構成に関わります。首の形や長さ、ラインアームの向き、加熱の強さなどが組み合わさるため、「背の高い釜＝必ず軽い」と断定するのは乱暴です。銅との接触も硫黄系成分の変化に関わります。
直火と間接加熱
余市は石炭直火、宮城峡のモルトは蒸気による間接加熱で知られます。静岡では薪直火の初溜釜と蒸気加熱の初溜釜を使い分けます。燃料の種類がそのままグラスの煙の香りになるわけではなく、加熱や原酒づくり全体の違いとして理解します。
ポットスチルと連続式
単式は一回分ずつ仕込み、連続式は発酵液を継続的に送りながら蒸溜できます。連続式も塔の構成や運転によって原酒の重さを造り分けられます。「グレーンは無味」「連続式は低品質」という理解では、知多やカフェ式の面白さを取り逃します。
カットポイント
蒸溜の初め・中心・終わりは、一般にヘッド・ハート・テールと呼ばれます。中心に何をどれだけ取り込むかで香りと重さが変わります。一定の温度だけを万能の基準にするものではなく、設備や製法ごとの判断です。
Sources : Suntory · Brassage et fermentation à Hakushu · Nikka · Distilleries et méthodes · Gaiaflow · Fermentation et distillation à Shizuoka · Suntory Chita · Production de whisky de grain · Scotch Whisky Association · Du grain au verre · Annandale Distillery · Cuivre et distillation
↑ 目次へ樽を知ると、味の読み方が変わる
「木の種類」「前に入っていた酒」「使った回数」「熟成期間」を分けて見ます。
バーボン樽
バーボンを熟成させた後の樽。バニラ、ココナツ、蜂蜜を連想する香りが語られます。これは感じ方を表す言葉で、それらの食材を入れた意味ではありません。アメリカンオークという木材名と、バーボン樽という使用履歴は別の情報です。
シェリー樽
ドライフルーツ、ナッツ、スパイスを思わせるタイプでよく登場。シェリーの種類、樽材、使用回数で結果は変わります。「シェリー樽だからすべて濃厚で甘い」「濃い色なら古い」とは限りません。
ミズナラ樽
日本のオークの一種、ミズナラを使った樽。長期熟成で白檀や伽羅を思わせる香りが語られ、日本ウイスキーの象徴のひとつになっています。ただし日本ウイスキーすべてに使用されるわけではなく、少量のミズナラ樽原酒をブレンドする製品もあります。
新樽・ファーストフィル・リフィル
新樽はまだ酒を入れていない樽。ファーストフィルは、例えばバーボンに使った樽を、初めてスコッチや日本のモルトに使う場合にも使う表現です。リフィルはさらに再使用した樽。木の影響が穏やかな樽で原酒の個性を育てる考え方もあります。
フルマチュレーションとフィニッシュ
長い期間をひとつのタイプの樽で過ごす熟成と、途中で別の樽へ移すフィニッシュは区別します。「ワインカスクフィニッシュ」と書かれていても、全期間ワイン樽だったとは限りません。期間を公開していない場合は、ラベルから推測しすぎないこと。
小樽と暖かい土地
小さな樽では液量に対する木との接触面積が大きくなります。暖かさや寒暖差も変化を促しますが、抽出が速いことと、長期熟成と同じ複雑さが生まれることは別です。「日本の3年＝スコットランドの何年」という換算はできません。
Sources : Suntory · Types de fûts · Suntory · Réutilisation des fûts · Suntory · Origine des fûts de mizunara · Suntory Yamazaki · Maturation et mention d’âge
↑ 目次へラベルを読む：年数・樽・度数
似た言葉でも、伝えている情報が違います。
12年は平均ではない
年数表示は、一般に使用した原酒の最も若いものを基準にします。12年表記なら、15年や20年の原酒を含むことはあっても、それらの平均を12年にする表示ではありません。瓶を買って10年置いても「22年」にはなりません。
NAS（年数表記なし）
年数を書かず、味の設計を前面に出す製品です。若い原酒だけとは限りません。年数がないから低品質、長期熟成だから誰にでもおいしい、という判断はできません。樽由来の渋みが強くなることもあり、熟成年数はひとつの情報です。
シングルカスクとカスクストレングス
シングルカスクは一本の樽由来、カスクストレングスは樽出しに近い度数を示す表現です。複数樽を合わせたカスクストレングスもあります。「シングルモルト」「一本の樽」「無加水」を同じ意味にしないことがポイント。実際の加水や瓶詰め条件は製品説明で確認します。
ノンチルフィルターと色
冷却ろ過は、低温や加水で濁りにつながる成分を減らす処理です。ノンチルフィルターはこの処理をしない意味で、無ろ過全般と同じではありません。「ナチュラルカラー」は着色に関する説明。どちらも、それだけで品質を保証する言葉ではありません。
Sources : Suntory Yamazaki · Maturation et mention d’âge · Scotch Whisky Association · Questions fréquentes · JSLMA · Critères du Japanese whisky
↑ 目次へ歴史：模倣から、日本の多様な表現へ
創業年、蒸溜開始年、商品発売年は別の出来事です。
1918〜1920年｜竹鶴政孝、スコットランドへ
竹鶴政孝はスコットランドでウイスキーづくりを学び、リタと結婚して帰国します。技術の習得と現地での経験が、その後の日本のウイスキーづくりの重要な土台になりました。
1923〜1924年｜山崎蒸溜所
鳥井信治郎の寿屋が山崎蒸溜所の建設を始め、竹鶴政孝が製造に携わります。1923年は建設着手、1924年は竣工。日本の本格的なモルトウイスキーづくりの大きな出発点です。
1929年｜白札の発売
サントリーウイスキー、通称「白札」が発売されます。造ってすぐに完成品を売れるわけではないウイスキーの、長い投資と熟成の時間も見える出来事です。
1934年｜余市でニッカの歩みが始まる
竹鶴政孝は北海道の余市で大日本果汁を設立。後のニッカウヰスキーです。原酒が熟成するまでの事業を支えながら、1940年にニッカウヰスキーを発売します。
1937〜1950年代｜日本の食卓と洋酒文化
1937年の角瓶、1950年のオールドなど、ブレンデッドウイスキーが広く知られるようになります。戦後はバーや家庭での楽しみ方が広がり、原酒の個性だけでなく、ブレンドと飲用文化が市場を形づくりました。
1969〜1973年｜異なる原酒を造り分ける
1969年に宮城峡、1972年に知多、1973年に白州が誕生。異なる土地・設備・原料から原酒を造り、ブレンドの表現を広げる体制が育ちます。蒸溜所の増加は、単に生産量を増やすだけではありません。
1984〜1989年｜山崎、そして響
1984年にシングルモルト山崎、1989年に響が発売されます。蒸溜所の個性を味わう方向と、複数の原酒をまとめる方向の両方が、日本ウイスキーの顔になっていきます。
2008〜2010年代｜クラフトの広がり
秩父は2008年に製造を始め、2011年に最初の秩父シングルモルトを発売。厚岸では2016年に蒸溜が始まります。地域、設備、樽、原料への異なる挑戦が増え、「日本の味」をひとつにまとめにくい時代になりました。
2021〜2025年｜産地を明確に伝える
2021年にJSLMAの表示基準が制定され、既存品の移行期間が2024年3月末に終了。2025年には基準の識別を助けるロゴが発表されました。名声だけでなく、原酒の由来と製法を消費者が確認できることが大切になっています。
Sources : Suntory · Chronologie des cent ans · Nikka · Histoire · Suntory · Chita · METI Kantō · Entretien avec Venture Whisky · Akkeshi · La distillerie et ses whiskies · JSLMA · Logo et norme professionnelle (2025)
↑ 目次へ有名ウイスキー：銘柄から学ぶ12の入口
ランキングではなく、違いを知るための選び方。同じ名前でも年数・樽・発売版で味は変わります。
山崎｜大阪・シングルモルト
果実、樽、厚みの組み合わせを学ぶ入口。ミズナラやワイン樽など多様な原酒を使いますが、配合は製品ごとに違います。「山崎」という蒸溜所名と、12年・18年などの個別製品を分けて読みましょう。
白州｜山梨・シングルモルト
ハーブや緑を思わせる香り、爽やかさ、煙の組み合わせに注目。森林にある蒸溜所として知られますが、「森の香り」は味の比喩でもあり、森の成分がそのまま酒に入るという意味ではありません。
響｜ブレンデッド
山崎・白州のモルトと知多のグレーンを組み合わせるサントリーのブレンド。花や果実、木の香りがどうまとまるか、口当たりから余韻までのつながりを見ます。「響蒸溜所」という単一の蒸溜所で造る商品ではありません。
知多｜愛知・シングルグレーン
とうもろこしを主原料としたグレーンの、なめらかな口当たりを知る入口。ブレンドの脇役としてだけでなく、グレーンそのものの表情を楽しめます。食事に合わせるハイボールでも、濃さをそろえて比較すると違いが見えます。
余市｜北海道・シングルモルト
石炭直火蒸溜で知られるニッカの蒸溜所。原酒の厚みや煙を考える入口になります。ピートの強さは製品ごとに異なるため、「余市は全部同じ煙の強さ」とは決めつけないこと。
宮城峡｜宮城・シングルモルト
蒸気で間接加熱するモルトづくり。余市と比べるときは、果実や花の香り、口当たりの違いに注目します。ニッカのブレンドを理解するには、余市と宮城峡の役割を別々に知ると面白くなります。
竹鶴ピュアモルト｜モルトのブレンド
余市と宮城峡のモルトを組み合わせるブランド。「モルトだけを合わせる」と「モルトとグレーンを合わせる」の違いを考える入口です。創業者の名前を冠しますが、竹鶴という地名の蒸溜所を指していません。
ニッカ カフェグレーン／カフェモルト
カフェ式蒸溜機の個性を学べる2製品。とうもろこしを主体とするグレーンと、大麦麦芽100％のモルトで、原料と装置の関係を比較できます。滑らかさだけでなく、穀物や甘い香りの出方にも注目。
秩父／イチローズモルト｜埼玉
肥土伊知郎が率いるベンチャーウイスキー。秩父のシングルモルトと、より広い「イチローズモルト」の商品群は同じ範囲ではありません。ラベルで「Chichibu」「Malt & Grain」「World Blended」などの表現と原酒構成を確認します。
駒ヶ岳／津貫｜長野・鹿児島
本坊酒造のマルスウイスキー。長野の駒ヶ岳と鹿児島の津貫を並べると、蒸溜する場所と熟成する場所の違いにも興味が広がります。シリーズによって蒸溜地・熟成地の組み合わせが異なるので、地名だけで決めず仕様を読みます。
厚岸｜北海道
北海道東部の蒸溜所。ピートや地域性に関心がある人の入口になります。シングルモルトとブレンドの展開があるため、同じ厚岸の名前でもカテゴリーを確認。季節を表す製品名は、味や酒齢を単純に示す数字ではありません。
静岡｜静岡・シングルモルト
ガイアフローの蒸溜所。薪直火と蒸気加熱の蒸溜機、杉材の発酵槽など、設備や発酵の違いを追いたい人に興味深い存在です。ボトルごとの原酒構成を見ながら、造り分けの意味を考えられます。
Sources : Suntory · Yamazaki · Suntory · Histoire de Hakushu 12 ans · Suntory · Les whiskies qui composent Hibiki · Suntory · Chita · Nikka · Distilleries et méthodes · Nikka · Gamme et assemblages · Nikka · Coffey Grain et Coffey Malt · METI Kantō · Entretien avec Venture Whisky · Hombo Shuzo · Distillerie de Komagatake · Hombo Shuzo · Single malt Tsunuki · Akkeshi · La distillerie et ses whiskies · Gaiaflow · Fermentation et distillation à Shizuoka
↑ 目次へ海外との比較：国名より、製法を見る
「日本は繊細、スコッチは煙たい」と一言で分けると、実際の多様さを見失います。
日本｜原酒の造り分けとブレンド
日本では同じ企業がモルトやグレーン、多様な樽の原酒を造り分ける例が目立ちます。一方でマルスと秩父、マルスと厚岸のような原酒交換もあり、「日本では蒸溜所同士の交換が一切ない」という説明は現在の全体像を表しません。
スコットランド｜多彩な地域とスタイル
スコッチはスコットランドで造り、700L以下のオーク樽で3年以上熟成、瓶詰め40度以上などの要件があります。日本の業界基準の「木製樽」と、スコッチの「オーク樽」は表現が違います。ノンピートの果実的なモルトもあり、すべてが煙たいわけではありません。
アメリカ｜バーボンの新樽
バーボンは米国産で、原料穀物の51％以上がとうもろこし。蒸溜は80度以下、新しく内面を焦がしたオーク容器に62.5度以下で入れます。「ストレート・バーボン」には2年以上の熟成が必要ですが、すべてのバーボンに一律2年という説明は不正確です。新樽由来の甘い香りが比較の手がかり。
アイルランド｜三回蒸溜だけではない
アイリッシュはアイルランド島で造られ、木樽で3年以上熟成します。三回蒸溜のイメージが強いものの、すべての製品の必須条件ではありません。麦芽と未発芽大麦を使うポットスチルの伝統もあり、なめらかさだけでなく穀物の風味やスパイスに注目できます。
フランス｜ブルターニュなど地域の表現
フランスもウイスキーの生産国です。地理的表示「Whisky de Bretagne」は、ブルターニュの水と海洋性気候での3年以上の熟成など、地域と結びついた要件を持ちます。日本とフランスの両方に住む読者なら、地元の一本と同じ樽タイプ・度数の日本の一本を比べる方法もあります。
比べる条件をそろえる
度数、樽の種類、年数の有無、ピートの有無をメモします。例えばノンピート・バーボン樽主体同士なら原酒の差を考えやすく、シェリー樽と強いピートを比べれば違いの理由が多くなります。優劣より「何が違うからこう感じる？」を楽しみましょう。
Sources : Hombo Shuzo · Échange de malts Tsunuki × Akkeshi · Scotch Whisky Association · Protection du Scotch · TTB · Bourbon et straight bourbon · DAFM Irlande · Cahier des charges Irish Whiskey · INAO · Whisky de Bretagne
↑ 目次へ飲み方と、味わいの観察
おすすめは少量から。水も横に用意し、自分が心地よい濃さを探します。
ストレート → 少量の加水
まずグラスから少し離れて香りを確認し、一口。次に少し水を足して、香りと刺激の変化を見ます。強く鼻を近づけすぎるとアルコールの刺激ばかり感じやすくなります。香りが「開く」かどうかは、製品や加水量によって違います。
ハイボール
よく冷えたグラスと氷にウイスキーを注ぎ、炭酸水を静かに加えます。最初の目安はウイスキー1：炭酸水3〜4。混ぜすぎず、レモンは好みで。40％の原酒を1：3で割ると、氷の融解前の計算上は約10％なので、「薄い見た目＝低い度数」とは限りません。
ロックとグラス
氷を入れると冷却と加水が同時に進みます。最初と数分後で印象が変わることも楽しみのひとつ。香りを観察するなら口のすぼまった小さなグラス、ハイボールなら縦長のグラスが使いやすい選択です。高価なグラスが必須ではありません。
記録する5つの項目
①製品名と発売版、②度数・樽・年数、③香り、④口当たりと味、⑤余韻。さらに水や氷を足したかを残すと、後で同じ条件で比較できます。「リンゴ」「焼いたパン」「煙」のように、自分の生活で知っている香りの言葉を使って大丈夫です。
Sources : Scotch Whisky Association · Questions fréquentes
↑ 目次へ料理と合わせる：日本とフランスの食卓
以下はJAPANITIESの味の組み合わせ提案です。定番銘柄の断定的な評価ではありません。
軽やかなハイボール × 揚げ物
唐揚げ、天ぷら、フリットなど。炭酸の爽やかさと、衣の香ばしさの組み合わせを試せます。繊細な魚介なら、強いピートのないタイプから。
果実・樽の香り × チーズ
コンテなどの熟成した硬質チーズで、ナッツや旨みとの重なりを探します。濃いウイスキーを大量に合わせるより、小さな一口ずつが比較しやすい方法です。
スモーキー × 香ばしい料理
炭火で焼いた肉や燻製を少量。ただし料理も酒も煙が強いと、ほかの風味を見つけにくくなります。塩気と脂の量も調整してみます。
シェリー樽系 × チョコ・ドライフルーツ
レーズン、いちじく、少量のチョコレートなど。食べ物が甘すぎるとお酒を苦く感じることもあるので、甘さを変えて比べます。料理との相性は個人差が大きく、正解を一つに決める必要はありません。
選び方・保存・蒸溜所見学
希少性だけに頼らず、知りたいことに合う一本を。
まず試すなら、好みの軸から
予算を決めてから、煙が苦手か、果実や木の香りが好きかを考えます。最初から希少な年数物を追うより、信頼できるバーの少量提供やミニボトルで違いを知る方法があります。高い価格には流通量や希少性も影響し、味の好みを保証しません。
フランスで買うとき
銘柄、容量、度数、発売版をそろえて価格を比べます。漢字や日本風の瓶だけで産地を判断しないこと。輸入者や販売者の説明、原酒の由来、返品条件も確認します。このページは価格表ではなく、銘柄の理解を助けるガイドです。
保存は立てて、光と熱を避ける
瓶は立て、栓をしっかり閉めて、直射日光・高温・強いにおいを避けます。開封後は残量や保管環境によって香りが変わります。瓶内で樽熟成が進むわけではありません。大切な一本は、開封日を記録して香りの変化を見ておくと便利です。
見学で見ると面白い場所
発酵槽の素材、蒸溜器の形、加熱方法、倉庫の環境を観察すると、本文の内容がつながります。見学の予約・営業日・試飲条件は変更されるため、各蒸溜所の公式案内で確認してください。飲む予定の人は運転をしない移動計画で。
Sources : Suntory · Conservation des spiritueux · Scotch Whisky Association · Questions fréquentes · Hombo Shuzo · Distillerie de Komagatake
↑ 目次へ用語集：知るほど面白い24語
- malt / 麦芽
- 発芽させてから乾燥した穀物。糖化に使う酵素を持ちます。
- grist / 粉砕麦芽
- 糖化のために砕いた麦芽。粒度の配分も製造上の要点。
- wort / 麦汁
- 糖化によって得られる、糖を含んだ液体。
- wash / もろみ
- 酵母で発酵させた、蒸溜前の液体。
- washback / 発酵槽
- 酵母による発酵を行う容器。木製やステンレス製など。
- pot still / 単式蒸溜器
- 一回分ずつ蒸溜する釜。モルトづくりで広く使われます。
- Coffey still / カフェ式蒸溜機
- 連続式蒸溜機の一種。コーヒーとは関係ありません。
- lyne arm / ラインアーム
- 蒸溜器の上部から冷却側へ蒸気を導く部分。
- reflux / 還流
- 蒸気の一部が冷え、液体に戻って器内へ戻ること。
- new make / ニューメイク
- 蒸溜直後の、まだ樽熟成していない原酒。
- peat / ピート・泥炭
- 植物が十分に分解されず堆積したもの。麦芽乾燥に煙を使うと独特の香りに。
- ppm
- 百万分率。ピート麦芽の指標では測定対象に注意。グラスの煙たさの点数ではありません。
- cask / 樽
- 熟成に使う木製容器。木材・容量・履歴を区別して見ます。
- mizunara / ミズナラ
- 樽に使われる日本のオークの一種。すべての日本ウイスキーに必須ではありません。
- finish / 後熟
- 主な熟成の後に、別の樽で香味を調整する工程。また、試飲では飲んだ後の余韻の意味も。
- blending / ブレンド
- 異なる原酒を合わせて香味を設計すること。
- NAS
- No Age Statement。熟成年数をラベルに表示しないこと。
- ABV / アルコール分
- Alcohol by Volume。液体の体積に占めるアルコールの割合。
- single cask / シングルカスク
- 一本の樽に由来する製品。シングルモルトとは別の情報。
- cask strength / カスクストレングス
- 樽出しに近い度数の表現。具体的な加水条件は製品で確認。
- non-chill filtered
- 冷却ろ過を行わないこと。低温や加水で濁ることがあります。
- angels’ share / 天使の分け前
- 熟成中に蒸発して失われる部分。
- ester / エステル
- 香りに関わる成分の仲間。果実を連想するものもあります。
- tannin / タンニン
- 木からも取り込まれ、渋みなどに関わる成分。
Sources : Scotch Whisky Association · Du grain au verre · Scotch Whisky Association · Questions fréquentes · Nikka · Coffey Grain et Coffey Malt · Suntory Yamazaki · Maturation et mention d’âge
よくある質問
日本ウイスキーは全部ミズナラ樽ですか？
いいえ。バーボン樽、シェリー樽など多様な樽を使います。JSLMAの表示基準にもミズナラ必須という条件はありません。
シングルモルトのほうが高級？
種類の違いであって、品質の順位ではありません。ブレンドにも高い技術と個性があり、自分の好みと飲み方で選べます。
ウイスキーの甘さは砂糖ですか？
バニラや果実を思わせる香りを「甘い」と表現することもあります。砂糖入りという意味とは区別します。リキュールなど別カテゴリーの製品は、原材料を確認してください。
開封せずに置くと熟成年数は増えますか？
増えません。樽での熟成期間と瓶での保存期間は別です。古い瓶だから必ず良い状態、ということでもありません。
日本のメーカーなら必ず日本の原酒ですか？
いいえ。製品ごとに確認します。海外原酒を使うワールドブレンドと、日本国内で造る基準適合品を区別して選ぶと理解が深まります。
ピートが強いほど上級者向け？
煙の好みと経験の長さは別です。飲み慣れた人でもノンピートを好むことがあります。無理に苦手な味へ進む必要はありません。