レシピ
Curry japonais (kare raisu)
Un curry doux, épais et réconfortant, préparé avec un roux en tablette. C’est l’un des plats préférés des Japonais, servi sur du riz.
Rédaction : EMA
Recette originale JAPANITIES. Le résultat peut varier selon les ingrédients et le matériel.
Vérifié le : · Source : Recette éditoriale JAPANITIES
Ingrédients
- 400 g de poulet (cuisses) ou de bœuf en morceaux
- 2 oignons émincés
- 2 carottes en rondelles
- 3 pommes de terre en gros cubes
- 1 c. à soupe d’huile
- 800 ml d’eau
- 1 boîte de roux de curry japonais (« curry roux », environ 100 g ; marques courantes : S&B Golden Curry, Vermont Curry, Java Curry)
- Riz japonais cuit pour servir
- Facultatif : 1 pomme râpée, pickles « fukujinzuke »
Préparation
- Faites revenir les oignons dans l’huile à feu moyen, 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
- Ajoutez la viande et faites-la colorer, puis les carottes et les pommes de terre.
- Versez l’eau, portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
- Éteignez le feu. Cassez le roux en morceaux et dissolvez-le dans le bouillon en remuant (sans feu, il ne forme pas de grumeaux).
- Remettez sur feu très doux 10 minutes en remuant pour épaissir.
- Servez sur du riz japonais.
Astuces
- Les roux existent en « doux », « moyen » ou « fort » : commencez par le doux ou le moyen.
- Le curry est encore meilleur le lendemain. Il se congèle sans les pommes de terre.
- Un oignon doré longtemps et une pomme râpée donnent du fondant et de la douceur.
Accord avec le vin
Pour un curry peu piquant, essayez un rosé frais. Si le curry est plus relevé, un blanc légèrement doux, par exemple Bordeaux moelleux, peut convenir ; évitez les tanins puissants. Suggestion de la rédaction selon les saveurs du plat et le style du vin : adaptez selon vos goûts.
- À essayer : Bordeaux rosé sec pour un curry doux
- Chez le caviste, précisez le style souhaité : sec, peu boisé ou aux tanins souples.