Cuisine japonaise
Recettes japonaises faciles (onigiri, soupe miso, gyoza, curry), guide des ingrédients et où les trouver en France.
Recettes et guides
Onigiri, les boulettes de riz japonaises
Le casse-croûte japonais par excellence : du riz tiède modelé en triangle, fourré de saumon, de thon-mayonnaise ou de prune salée, et enveloppé de nor
Riz japonais : la cuisson parfaite à la casserole
La base de tout repas japonais. Un riz rond brillant, légèrement collant, cuit sans autocuiseur, avec une simple casserole à couvercle.
Soupe miso avec un dashi maison
Le bouillon du quotidien au Japon : un dashi d’algue kombu et de bonite séchée, du miso délayé, du tofu et des algues wakame. Prête en 15 minutes.
Tamagoyaki, l’omelette japonaise roulée
Une omelette légèrement sucrée, parfumée au dashi, roulée en couches. Un classique des lunch boxes et des petits-déjeuners.
Gyoza, les raviolis japonais poêlés
Des raviolis croustillants dessous, moelleux dessus, farcis au porc et au chou. Un plat à préparer à plusieurs, qui se congèle très bien.
Karaage, le poulet frit à la japonaise
Des morceaux de poulet marinés au soja et au gingembre, enrobés de fécule et frits deux fois : croustillants dehors, juteux dedans.
Dango maison : mitarashi, kinako et grillés (à la farine de riz gluant)
De la farine de riz gluant, du sucre et de l’eau tiède : on mélange, on fait bouillir, c’est prêt. Dango moelleux à faire à la maison, avec trois save
Karaage au shio-koji, tendre et juteux
Une marinade de shio-koji suffit pour rendre le poulet tendre et plein d’umami : un karaage tout en douceur, sans sauce soja.
Jūsan’ya (23 octobre 2026) : contempler la lune, remercier châtaignes et haricots
Le 13e jour du 9e mois lunaire, soit le vendredi 23 octobre 2026 : dango de lune, châtaignes et haricots. Origine, décor, comment le fêter en France e
Dango de lune (tsukimi dango) au shiratamako
Des dango moelleux faits de shiratamako et d’eau. 13 boules disposées en 9 + 4 pour Jūsan’ya ; à déguster avec sauce mitarashi ou pâte de haricots rou
Riz aux châtaignes (kuri gohan)
Un riz d’automne parfumé aux châtaignes fondantes, avec du sel, du saké et du kombu. Il se prépare très bien avec des châtaignes de France.
Edamame à l’eau salée (pour la lune des haricots)
Le plat de haricots le plus simple pour la « lune des haricots » : juste de l’eau salée. Les edamame surgelés conviennent très bien.
Shinmai : savourer le riz nouveau de l’année
La saison où l’on goûte le riz tout juste récolté. Qu’est-ce que le shinmai, histoire de la riziculture et du Niinamesai, cuisson avec le bon dosage d
Cuire le riz nouveau (casserole, cuiseur, dosage de l’eau)
Le riz nouveau est plus riche en eau. Dosage, trempage et repos : la méthode pour un riz moelleux, en casserole comme au cuiseur.
Curry japonais (kare raisu)
Un curry doux, épais et réconfortant, préparé avec un roux en tablette. C’est l’un des plats préférés des Japonais, servi sur du riz.
Poulet teriyaki
Du poulet laqué à la poêle dans une sauce brillante, sucrée et salée. Trois ingrédients de base et dix minutes de cuisson.
La cuisine japonaise : les bases à connaître
Le washoku, l’umami, la structure d’un repas et les règles de table. Tout ce qu’il faut savoir avant de cuisiner ou de goûter.
Les ingrédients essentiels et leurs équivalents en France
Les produits de base de la cuisine japonaise, à quoi ils servent, où les trouver en France et par quoi les remplacer en dépannage.
Norimaki, les rouleaux de sushi
Des makis maison au concombre, à l’omelette et au saumon cuit : préparer le riz vinaigré, rouler et découper.