Riz japonais : la cuisson parfaite à la casserole

Ingrédients

• 300 g de riz japonais (riz rond ou « riz à sushi », sans sel ni huile)
• Eau froide : environ 360 ml après trempage (soit 1 volume de riz pour 1,1 à 1,2 volume d’eau)
• Une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté

Préparation

1. Rincez le riz dans un grand bol d’eau, en le frottant doucement du bout des doigts. Videz l’eau trouble et recommencez 3 à 4 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
2. Égouttez, puis laissez tremper 30 minutes dans l’eau de cuisson. Le grain s’hydrate à cœur et cuit de façon homogène.
3. Portez à ébullition à feu vif avec le couvercle, sans l’ouvrir (environ 5 minutes).
4. Baissez au feu le plus doux et laissez cuire 12 minutes, toujours couvert.
5. Éteignez et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle : la vapeur termine la cuisson.
6. Aérez le riz avec une spatule humide en coupant et soulevant, sans écraser les grains.

Astuces

• Le riz basmati ou long grain ne convient pas : il ne colle pas et ne donne pas la texture voulue. Cherchez « riz rond », « riz à sushi » ou « riz japonais ».
• Si la casserole n’est pas bien fermée, la vapeur s’échappe et le riz sèche. Posez un poids sur le couvercle au besoin.
• Le premier lavage se fait vite : le riz absorbe les odeurs de l’eau trouble.
• Un cuiseur à riz donne le même résultat sans surveillance, mais il n’est pas indispensable.

Accord avec le vin

Choisissez surtout selon les accompagnements : un blanc peu boisé pour du poisson ou des légumes. Suggestion de la rédaction selon les saveurs du plat et le style du vin : adaptez selon vos goûts.

• À essayer : Bordeaux blanc sec
• Chez le caviste, précisez le style souhaité : sec, peu boisé ou aux tanins souples.