レシピ
Onigiri, les boulettes de riz japonaises
Le casse-croûte japonais par excellence : du riz tiède modelé en triangle, fourré de saumon, de thon-mayonnaise ou de prune salée, et enveloppé de nor
Rédaction : EMA
Recette originale JAPANITIES. Le résultat peut varier selon les ingrédients et le matériel.
Vérifié le : · Source : Recette éditoriale JAPANITIES
Ingrédients
- 200 g de riz japonais cru (ou environ 450 g de riz cuit, voir la recette « Riz japonais »)
- Sel fin
- 1 feuille de nori coupée en 4 bandes
- Garnitures au choix (1 à 2 c. à café par onigiri) : saumon grillé émietté et salé ; thon en boîte égoutté mélangé à un peu de mayonnaise ; umeboshi (prune salée) dénoyautée ; kombu mijoté (tsukudani)
- Un bol d’eau froide
Préparer les garnitures
- Saumon : retirez la peau et les arêtes de 60 g de saumon cuit, émiettez, salez légèrement si nécessaire et laissez refroidir.
- Thon mayonnaise : égouttez soigneusement 70 g de thon et mélangez avec 1 c. à soupe de mayonnaise.
- Ume : dénoyautez 2 umeboshi et hachez légèrement. Commencez par une petite quantité car elles sont salées.
- Comptez 1 à 2 c. à café par onigiri. Refermez complètement le riz autour de la garniture.
Préparation
- Cuisez le riz et laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être assez chaud pour se lier, mais pas brûlant.
- Étalez le riz sur du film alimentaire propre et assaisonnez avec un peu de sel. Le sel ne rend pas une conservation à température ambiante sûre.
- Prenez environ 110 g de riz (une grosse boule). Creusez un petit puits au centre avec le pouce et déposez la garniture.
- Refermez le riz sur la garniture et serrez doucement en tournant la boule dans vos mains. Pour le triangle : une main en coupe, l’autre en « toit », puis 3 petites pressions en pivotant d’un tiers de tour à chaque fois.
- Entourez l’onigiri d’une bande de nori au dernier moment, pour qu’elle reste croustillante.
Astuces
- Serrez juste assez pour que la boule tienne : trop pressé, le riz devient pâteux et dur.
- Refroidissez rapidement et réfrigérez le riz, idéalement dans l’heure. Transportez avec un bloc réfrigérant, évitez de le laisser longtemps à température ambiante et consommez le jour même.
- Le riz durcit au réfrigérateur : 10 à 15 secondes au micro-ondes le rendent de nouveau moelleux.
- Variante sans garniture : l’onigiri « shio » est simplement salé, parfait avec une soupe miso.
Accord avec le vin
Une proposition fraîche pour les garnitures au saumon ou au thon ; adaptez le vin si vous utilisez une prune ume très acide. Suggestion de la rédaction selon les saveurs du plat et le style du vin : adaptez selon vos goûts.
- À essayer : Entre-deux-Mers blanc sec
- Chez le caviste, précisez le style souhaité : sec, peu boisé ou aux tanins souples.