Soupe miso avec un dashi maison

Ingrédients

• 500 ml d’eau
• Un morceau de kombu d’environ 10 cm (5 g)
• 10 g de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
• 2 c. à soupe de miso (environ 30 g), blanc pour débuter
• 100 g de tofu ferme en petits dés
• 1 c. à soupe de wakame séché
• 1 oignon nouveau ou de la ciboulette émincée

Préparation

1. Dashi : mettez le kombu dans l’eau froide et laissez-le infuser 30 minutes (ou toute une nuit au frais).
2. Chauffez doucement. Juste avant l’ébullition, retirez le kombu. Ajoutez les copeaux de bonite, éteignez et laissez 1 à 2 minutes, puis filtrez.
3. Réhydratez le wakame 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttez.
4. Faites chauffer le dashi, ajoutez le tofu et le wakame et laissez frémir 2 minutes.
5. Hors du feu, délayez le miso dans une louche de bouillon puis versez dans la casserole. Ne faites plus bouillir : cela ferait perdre au miso son parfum.
6. Servez avec l’oignon émincé.

Astuces

• Version végétarienne : remplacez la bonite par 2 à 3 shiitakés séchés mis à tremper avec le kombu.
• Pressé : le dashi en granulés (« hondashi ») fonctionne très bien en semaine, 1 c. à café pour 500 ml.
• Le miso est salé : goûtez avant d’en rajouter. Un miso rouge (aka) est plus puissant que le blanc (shiro).
• Le miso se conserve au réfrigérateur après ouverture.

Accord avec le vin

Pour le tofu et le wakamé, essayez un blanc rond et peu boisé. La température et le sel modifient l’accord : goûtez une petite gorgée. Suggestion de la rédaction selon les saveurs du plat et le style du vin : adaptez selon vos goûts.

• À essayer : Graves blanc sec
• Chez le caviste, précisez le style souhaité : sec, peu boisé ou aux tanins souples.