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Dango maison : mitarashi, kinako et grillés (à la farine de riz gluant)
レシピ

Dango maison : mitarashi, kinako et grillés (à la farine de riz gluant)

De la farine de riz gluant, du sucre et de l’eau tiède : on mélange, on fait bouillir, c’est prêt. Dango moelleux à faire à la maison, avec trois save

Rédaction : EMA

Recette originale JAPANITIES. Le résultat peut varier selon les ingrédients et le matériel.

Vérifié le : · Source : Recette éditoriale JAPANITIES

Ingrédients (dango)

  • 100 g de farine de riz gluant (mochiko, glutinous rice flour)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • Environ 90 ml d’eau tiède (à ajouter peu à peu, selon la farine)
  • Les quantités sont indicatives : le type de farine et la température de l’eau changent la texture.

Préparation

  1. Versez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède peu à peu en mélangeant à la spatule.
    Ajouter l’eau tiède à la farine et au sucre, puis mélanger
    Ajouter l’eau tiède à la farine et au sucre, puis mélanger · JAPANITIES
  2. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, comme un lobe d’oreille. Formez des boules de 2 à 3 cm et aplatissez légèrement le centre.
    Pétrir et former des petites boules
    Pétrir et former des petites boules · JAPANITIES
  3. Faites cuire dans beaucoup d’eau bouillante. Quand elles remontent, laissez encore 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide.
    Faire cuire dans l’eau bouillante
    Faire cuire dans l’eau bouillante · JAPANITIES
  4. Préparez la sauce de votre choix et nappez les dango (voir « Trois saveurs »).
    Préparer la sauce mitarashi et en napper les dango
    Préparer la sauce mitarashi et en napper les dango · JAPANITIES

Trois saveurs

  • Mitarashi : dans une petite casserole, mettez 100 ml d’eau, 3 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de sauce soja et chauffez. Délayez 2 c. à café de fécule dans 1 c. à soupe d’eau, ajoutez et remuez jusqu’à épaississement. Nappez les dango. (La fécule de pomme de terre s’achète aussi en supermarché en France.)
  • Kinako : mélangez 3 c. à soupe de kinako et 1 c. à soupe de sucre, puis roulez-y les dango cuits.
  • Dango grillés : après la cuisson, faites griller la surface à la poêle ou au grille-pain. En badigeonnant de sauce soja, vous obtenez des « yaki-shōyu » parfumés.

Variantes : un univers de saveurs

  • Beurre et sauce soja : enrobez des dango grillés de beurre et de sauce soja.
  • Sel à la truffe : parsemez de sel à la truffe, sur des dango grillés ou bouillis.
  • Vinaigre balsamique : faites légèrement réduire le vinaigre et nappez.
  • Sucré ou salé : essayez les sauces que vous avez dans le frigo.

Accords (mariages)

Les accords dépendent entièrement de l’assaisonnement. Voici les suggestions de la rédaction ; adaptez selon vos goûts.

  • Mitarashi : houjicha ou sencha. En vin, un blanc moelleux (Sauternes…) répond bien au sucré-salé.
  • Kinako : thé matcha ou thé vert.
  • Yaki-shōyu : saké sec ou vin blanc sec.
  • Beurre-soja : blanc sec (Entre-deux-Mers, par exemple).
  • Sel à la truffe : un vin effervescent (crémant de Bordeaux, par exemple).
  • Balsamique : un rouge léger ou un rosé.

Crédit photo

Photos : TOMO (avec sa participation).

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