レシピ
Karaage, le poulet frit à la japonaise
Des morceaux de poulet marinés au soja et au gingembre, enrobés de fécule et frits deux fois : croustillants dehors, juteux dedans.
Rédaction : EMA
Recette originale JAPANITIES. Le résultat peut varier selon les ingrédients et le matériel.
Vérifié le : · Source : Recette éditoriale JAPANITIES
Ingrédients
- 500 g de cuisses de poulet désossées, avec la peau, coupées en morceaux de 3 à 4 cm
- Marinade : 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké (ou de vin blanc sec), 1 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail râpée
- 4 à 5 c. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de fécule de maïs
- Huile de friture neutre
- Citron en quartiers
Préparation
- Mélangez le poulet avec la marinade et laissez reposer 20 minutes (jusqu’à 2 heures au frais).
- Égouttez légèrement les morceaux et enrobez-les de fécule juste avant la friture, en tapotant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile à 170 °C. Faites frire 3 à 4 minutes, sans surcharger la casserole, puis sortez les morceaux et laissez-les reposer 3 minutes sur une grille.
- Remontez l’huile à 190 °C et replongez le poulet 1 minute pour une croûte bien croustillante.
- Vérifiez que la chair n’est plus rosée au cœur. Servez avec un quartier de citron.
Version à l’airfryer
- La marinade et l’enrobage de fécule sont identiques. Tapotez bien l’excédent pour éviter les traces de farine.
- Préchauffez le panier à 180 °C pendant 3 minutes. Vaporisez un peu d’huile sur le poulet (environ 1 c. à soupe).
- Posez les morceaux côté peau en dessous, sans les superposer, et cuisez 10 minutes à 180 °C.
- Retournez-les et poursuivez 5 à 7 minutes à 180 °C.
- Pour une croûte bien croustillante, terminez 2 à 3 minutes à 200 °C.
- Vérifiez que la chair n’est plus rosée au cœur (75 °C à cœur au minimum). Ne remplissez pas le panier à plus de 80 %.
Astuces
- La double friture est la clé du croustillant : la première cuit à cœur, la seconde dore.
- La fécule donne une croûte plus légère et plus craquante que la farine.
- Sans thermomètre : un petit cube de pain plongé dans l’huile doit dorer en environ 30 secondes.
- Faites attention à la friture : ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance.
Accord avec le vin
Les bulles et la fraîcheur accompagnent le croustillant et le gingembre. Suggestion de la rédaction selon les saveurs du plat et le style du vin : adaptez selon vos goûts.
- À essayer : Crémant de Bordeaux blanc brut
- Chez le caviste, précisez le style souhaité : sec, peu boisé ou aux tanins souples.