レシピ
Riz aux châtaignes (kuri gohan)
Un riz d’automne parfumé aux châtaignes fondantes, avec du sel, du saké et du kombu. Il se prépare très bien avec des châtaignes de France.
Rédaction : EMA
Recette originale JAPANITIES. Le résultat peut varier selon les ingrédients et le matériel.
Vérifié le : · Source : Rédaction JAPANITIES
Ingrédients
- 2 gō de riz japonais (300 g)
- Environ 300 g de châtaignes avec leur peau (environ 200 g épluchées) ; ou 200 g de châtaignes pelées sous vide
- 1 c. à soupe de saké
- 1/2 c. à café de sel
- 1 carré de kombu de 5 cm
- 360 ml d’eau
- Un peu de sésame noir
Préparation
- Faites tremper les châtaignes 10 minutes dans l’eau bouillante pour les ramollir, puis retirez la coque et la peau fine au couteau. Coupez les grosses en deux.
- Rincez-les 10 minutes à l’eau, puis égouttez.
- Lavez le riz, laissez-le tremper 30 minutes et égouttez.
- Dans un autocuiseur ou une casserole, mettez riz, eau, saké, sel et kombu ; mélangez légèrement et posez les châtaignes dessus.
- En cuiseur : cuisson normale. En casserole : couvercle, feu vif jusqu’à ébullition, puis 12 minutes à feu doux ; éteignez et laissez reposer 10 minutes.
- Retirez le kombu et mélangez délicatement sans écraser les châtaignes. Servez avec du sésame noir.
Astuces
- La peau des châtaignes se retire mieux après trempage à l’eau chaude. Attention aux brûlures.
- Posez les châtaignes sur le riz sans les mélanger avant la cuisson : elles gardent leur forme.
- Pour un peu de douceur, ajoutez 1 c. à café de mirin.
- En France : châtaignes et marrons frais sont en vente à l’automne.
Le riz de la lune des châtaignes
Jūsan’ya est aussi appelée « lune des châtaignes ». Le kuri gohan accompagne les dango de lune, en offrande comme au repas.
Le petit conseil｜Le riz aux châtaignes avec du beurre
Ajoutez une noisette de beurre et dégustez le riz encore chaud : c’est délicieux aussi !