レシピ
Tamagoyaki, l’omelette japonaise roulée
Une omelette légèrement sucrée, parfumée au dashi, roulée en couches. Un classique des lunch boxes et des petits-déjeuners.
Rédaction : EMA
Recette originale JAPANITIES. Le résultat peut varier selon les ingrédients et le matériel.
Vérifié le : · Source : Recette éditoriale JAPANITIES
Ingrédients
- 3 œufs
- 3 c. à soupe de dashi (45 ml), ou d’eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de mirin
- Huile neutre pour la poêle
Préparation
- Battez les œufs avec le dashi, le sucre, la sauce soja et le mirin, sans faire mousser. Passez au tamis pour une texture bien lisse (facultatif).
- Chauffez une petite poêle à feu moyen-doux et huilez-la avec un papier absorbant.
- Versez un tiers de l’appareil. Quand il est presque pris mais encore un peu brillant, roulez-le vers vous avec une spatule ou des baguettes.
- Poussez l’omelette roulée à l’autre bout de la poêle, huilez, versez un deuxième tiers en soulevant le rouleau pour que l’œuf passe dessous. Roulez à nouveau.
- Répétez avec le dernier tiers.
- Laissez reposer 1 minute puis coupez en tranches épaisses.
Astuces
- Le feu doit rester doux : l’omelette doit rester jaune, sans brunir.
- Une poêle rectangulaire (« tamagoyaki-ki ») facilite le roulage, mais une petite poêle ronde fonctionne aussi.
- Si l’omelette se déchire, ce n’est pas grave : elle se soude en roulant.
Accord avec le vin
Un blanc rond accompagne la douceur de l’œuf. Pour une version très sucrée, évitez une acidité trop tranchante. Suggestion de la rédaction selon les saveurs du plat et le style du vin : adaptez selon vos goûts.
- À essayer : Bordeaux blanc sec avec sémillon
- Chez le caviste, précisez le style souhaité : sec, peu boisé ou aux tanins souples.