レシピ
Dango de lune (tsukimi dango) au shiratamako
Des dango moelleux faits de shiratamako et d’eau. 13 boules disposées en 9 + 4 pour Jūsan’ya ; à déguster avec sauce mitarashi ou pâte de haricots rou
Rédaction : EMA
Recette originale JAPANITIES. Le résultat peut varier selon les ingrédients et le matériel.
Vérifié le : · Source : Rédaction JAPANITIES
Ingrédients
- 100 g de shiratamako (ou de farine de riz gluant)
- 90 à 100 ml d’eau (à ajuster)
- Sauce mitarashi : 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 100 ml d’eau, 1 c. à café de fécule (délayée dans un peu d’eau)
- Au choix : pâte de haricots rouges, kinako
Préparation
- Dans un saladier, versez l’eau peu à peu sur la farine en pétrissant à la main, jusqu’à une texture souple comme un lobe d’oreille.
- Partagez la pâte en 13 portions et roulez-les en boules.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez les boules. Lorsqu’elles remontent, comptez encore 1 à 2 minutes.
- Plongez-les dans l’eau froide, puis égouttez.
- Disposez 9 boules (3×3) en bas et 4 (2×2) en haut.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffez en remuant jusqu’à épaississement ; nappez les dango.
Astuces
- Pâte trop ferme : ajoutez un peu d’eau ; trop molle : un peu de farine.
- Couvrez les boules d’un linge humide pour qu’elles ne sèchent pas.
- Les dango durcissent avec le temps : préparez-les juste avant de les manger.
- En France : shiratamako en épicerie japonaise, ou farine de riz gluant en épicerie asiatique.
Offrande de Jūsan’ya
Pour l’offrande, 13 dango est un repère courant, avec du susuki, des châtaignes et des haricots. Après l’offrande, partagez-les en famille.
Le petit conseil｜L’eau pour les dango
On peut préparer les dango avec de l’eau du robinet. Pour retrouver une texture plus proche de celle des dango au Japon, Ryūnosuke recommande une eau douce comme Volvic.